專業技術與分享

專業餐飲市場的肉品供應需符合餐廳的實際需求。我們可根據需求將原肉拆分成適用尺寸，調整修整程度、單份重量及包裝方式，並從料理需求評估肉品部位。
理想的肉品應適合餐廳的料理方式、成本結構及出餐需求，並呈現餐廳的風味。
您需要什麼樣的肉品規格？

ROAM Australian Wagyu 以牧草為主要食物來源，讓牛隻在澳洲牧場中維持較長時間的自由活動與自然生長。較慢的生長節奏，使牛隻有機會進入更成熟的生命階段，也意味著更長的飼養時間與更高的成本。這些投入最終反映在肉品風味上，形成更深、更成熟，也更有韻味的牛肉表現。

弘昌肉品依照部位特性、料理方式、保存條件與出貨需求進行處理，協助客戶把肉品整理成更接近實際應用的規格。

在餐飲市場中，食材能不能被餐廳長期選用，關鍵除了風味表現，也包含來源是否清楚、品質是否穩定，以及是否能轉化成一道有記憶點的菜色。

今年夏天，輝室與 MESONA 及喜豐香1985 以台灣盛夏食材與漢餅元素重新詮釋當代料理。主廚以煎烤、青醬和蔬菜羊肉湯呈現Kinross 澳洲羊鞍，創造出細緻肉質與清爽風味兼具的夏日餐桌體驗。

分切不只看出肉率，更要評估分切後的肉品是否符合餐廳實際應用。弘昌肉品依照部位特性、料理方式、出貨需求與保存條件，規劃修整程度、分切規格與包裝方式，協助客戶降低備料壓力、提升使用效率，讓原料轉化為更好控管、更具菜單價值的商品組合。

弘昌肉品能依照餐廳需求提供部位拆解、規格化處理與冷凍出貨，協助客戶降低備料壓力，讓肉品從原料轉化為更好用、更具市場價值的商品組合。

來自澳洲的 Kinross 羊肉，之所以能在高端餐飲市場受到關注，正是因為它不只具備漂亮油花與細緻口感，也建立在清楚的血統管理與來源追溯之上。

如果說，羊肉也能擁有近似高級牛肉般的大理石油花，並展現出細緻柔和、乾淨優雅的風味層次，你會不會對羊肉有全新的想像？
來自澳洲的 Kinross 羊肉，正是這樣一款顛覆傳統印象的羊肉品牌。

乾熟牛肉低含水量的特性，能加速梅納反應，瞬間鎖定完美熟度與酥脆外皮，大幅提升出餐效率。們協助主廚跳過設備門檻與高損耗風險，讓高品質乾熟牛肉成為餐廳提升客單價與品牌吸引力的即戰力。

「羊肉界和牛」澳洲 Kinross Station，由弘昌肉品正式引進台灣。其油脂具備低熔點特性，入口即化且帶有淡淡奶香，完全顛覆傳統羊肉的腥羶印象，是追求極致口感的老饕必嚐的「羊肉天花板」。

弘昌帶著不確定走進 Kinross，帶著答案離開。從現場節奏與關鍵提問建立信心，再以試煎試吃反覆比對，黑臉和羊最終完成選品定案。

代理品牌不僅僅是引入產品，更要為市場做出判斷。弘昌以走訪與交流理解牧場節奏，再用最樸素的試煎試吃完成最後確認，Vintage 熟齡牛完成選品定案。

在 Limestone Coast，弘昌先看「透明度」，才談味道。走訪與對談確認日常可延續後，再以現場試煎完成比對，最終定案熟齡母牛脂香的長期選品方向。

把熟成變成可預期的風味結果，讓主廚用最短準備時間，做出最大風味表現。

主廚會反覆回購的，不一定是最昂貴的肉，而是最「有把握」的風味。

乾式熟成的下一個舞台，不一定是「更貴的部位」，而是「更能被管理的風味」。

羊排的魅力，不在於把味道「變淡」，而在於把屬於它的香氣「變清楚」。