Kinross入席《仲夏之桌》 參與台灣夏日風味的當代詮釋

Kinross 澳洲羊鞍被主廚團隊納入餐會菜單中。經過主廚對風味、火候及台灣飲食記憶的重新詮釋，這道料理最終成為當日餐桌上令人難忘的一道佳餚。

一場以分享為起點的夏日餐會

《仲夏之桌》以分享套餐的形式呈現，讓賓客共同品嘗桌上的每一道料理，也讓不同食材、品牌與創作背景，在同一張餐桌上自然交會。

整套菜單從壽桃、奶皇等喜豐香1985的漢餅元素展開，接續運用蓮霧、胡椒餅、皎白筍、酸筍、鱈魚、芒果等食材，描繪出台灣盛夏的鮮明輪廓。這些熟悉的滋味，透過 MESONA 的創作料理語彙重新拆解與轉化，在親切與新鮮感之間取得完美平衡。

餐會由輝室 Pān Toh by Craig Yang、MESONA 與喜豐香1985共同呈獻。不同團隊各自帶著對料理、場域與傳統滋味的理解，共同完成這一席屬於夏天的餐桌。

煎烤羊鞍，入口卻是熟悉的羊肉湯

餐會中的羊肉料理「羊鞍｜青醬｜蔬菜羊肉湯」選用了來自澳洲Kinross Station的羊鞍。

主廚透過煎烤技法控制羊鞍的熟度，讓外層焦脆而肉質柔嫩，保持豐富的肉汁和細膩的脂香，並搭配青醬、時令蔬菜及清澈的羊肉湯汁。是一道現代精緻餐飲中的煎烤羊肉，入口後卻帶出令人熟悉的羊肉湯風味，在當代料理形式與台灣飲食記憶之間，形成有趣而自然的連結。

羊鞍本身具有細膩的肉質、香氣四溢的油脂和良好的咀嚼感，羊肉湯汁則承接整道料理的味覺記憶。主廚將羊肉湯的香氣、鮮味與溫度重新拆解，再以煎烤羊鞍組合成新的料理樣貌。青醬與蔬菜為羊肉增添清爽感，讓整體風味保有層次，也呼應《仲夏之桌》明亮、鮮活的季節調性。

Kinross 羊鞍的細緻表現

羊鞍位於羊隻背部，是兼具柔嫩肉質與油脂表現的部位，也十分考驗料理者對熟度的掌握。Kinross 澳洲羊肉，具有細緻肉質、均勻油脂與乾淨脂香。經過適當煎烤後，羊鞍仍能保有柔嫩口感與肉汁，羊肉風味清晰，卻不顯厚重，因此能與青醬、蔬菜及湯汁等元素自然融合。

在這道料理中，肉質、油脂、湯汁與蔬菜彼此呼應，讓羊肉既保有自身特色，也能承接主廚所設定的台灣風味與夏日印象。

弘昌肉品也將持續透過與主廚及餐飲品牌的交流與合作，探索不同肉品部位的料理可能，讓更多優質食材在專業料理者手中，轉化為值得被記住的餐桌作品。